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民以食为天,食以水果蔬菜去农残为安


食以水果蔬菜去农残为安


导读:民以食为天,食以水果蔬菜去农残为安.了解一下食品污染的分类和特点吧.

 

一、有毒有害食品的产生:食品污染

“民以食为天、食以安为先。”按照《中华人民共和国食品安全法》的要求,安全的食品必须是无毒无害、符合应有的营养要求的食品,而且不能对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。反之,那些所有的可对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害的食就属于有毒有害的食品。正常情况下,每个人一生中要吃掉大约50吨的食品,不经意间吃进含有有毒有害物质的食品的概率也是比较高的。当然,即使吃进含有有毒有害物质的食品,也不见得就一定会使身体健康发生问题。是否会引起健康问题,不仅取决于食品中含有的有毒有害物质的含量,也取决于人们摄入的有毒有害食品数量的多少。一部分有毒有害食品是不法分子人为向食品中添加有害物质形成的,近几年来发生的毒奶粉用地沟油制作的各种食品就属于这类情况;还有一部分是因环境污染,环境中的有毒有害物质迁移到食品中导致的,如农药残留量过高的水果、蔬菜,重金属污染的大米、小麦等都属于环境污染造成的有毒有害物质污染了食品。为增添食品的色香味形,在食品加工过程中还会使用各种食品添加剂,有时由于过量添加或者超范围添加,也会造成食物的化学性污染。食品生产加工新技术的普及应用,如转基因食品技术、微波食品加工技术等,也逐渐成为有毒有害物质污染食品的一条新途径。

此外,农产品原料或食品在储运过程中,或者家庭中食品存放不当也会因微生物及其毒素污染食品而引起食品的腐败变质,如面包的霉变、肉制品的变质、水果的腐烂等。食用这些腐烂变质的食品就有可能导致我们身体出现一系列不良反应,会发生各种食源性疾病,这些疾病主要以消化道胃肠炎症状为主。

 

二、食品污染的分类、特点

食品污染的分类

所谓食品污染就是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。正常情况下,人类经常食用的食物种类当中,基本不含有害物质(或者有害物质的含量极少,我们的身体器官完全能够把它们分解代谢排出体外),因此也就不会对人体产生危害。但是,农作物从生长到收获,从农田、海洋(或河川)到餐桌,要经历生产、加工、储存、运输、销售、烹调等各个环节,稍有意外就会使某些有害物质污染食品。按照污染食品的有害物质划分,可将食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。

       生物性污染

1)       微生物性污染。主要包括细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等,这些微生物可通过生物性污染过各种途径污染食品。

2)       寄生虫及虫卵的污染。通过污染食品而危害于人的寄生虫有蛔虫、绦虫、襄虫、中华枝睾吸虫等。各种食品都有可能受到寄生虫及其虫卵的污染,从而使人致病,特别是肉类及水产食品更容易污染寄生虫。

3)       昆虫污染。当食品和粮食储存的卫生条件不良,缺少防蝇、防虫设备时,食品很容易招致昆虫产卵,滋生各种害虫。

化学性污染

污染食品的有害化学物质,主要包括一些金属毒物以及其他无机和有机化合物,如汞、镉、铅、砷和亚硝胺类、多环芳烃类、酚、硒、氟及一些目前尚不清楚的各种有毒物质等。

化学性污染一般有以下几种来源:

途径一,工业“三废”(废水、废气、废渣)污染农作物和周围水系,通过食物链污染食物;

途径二,化学农药的广泛应用,使食品受到污染或残留;

途径三,食品的容器和包装材料由于其中含有不稳定的有害物质,在接触食物时,可被溶解而污染食品。

物理性污染

某些杂物如砂石、木块等由于各种原因可能污染食品。此外,由于核能工业的发展,人工放射性同位素的应用,以及大量核试验等经常污染环境,致使放射性物质直接或间接地污染食品。

 

       食品污染的特点

首先,污染食品的因素中,化学性物质的污染占主要地位。其次,污染具有生物富集达到高浓度的能力。即污染物从一种生物转移到另一种生物时,浓度可以不断积聚增高,轻微的污染过程经生物富集作用后,最终对人体造成的危害可能非常严重最后,食品污染对人体健康的危害,急性毒性作用比较少见,一般情况下慢性毒性较为普遍。


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