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想要强化食品营养,水果蔬菜去农残更不能落下!


水果去农残


导语:对于果蔬安全卫生越来越重视的今天,水果去农残已经是必须做的,而这也是为了突出水果蔬菜等食品的营养,强化营养,不被农残所破坏。因此了解一下食品营养的强化概念与意义非常有意义。

 

1.  食品营养强化的概念

在天然食品中,没有一种食品可以完全满足人体对各种营养素的需要,食品在加工、运输、贮存和烹调等过程中还往往会造成某些营养素的损失。为了弥补天然食品的营养缺陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失,适应不同人群的生理需要和职业需要,世界上许多国家对有关食品采取了营养强化。所谓食品的营养强化( mortification)就是根据各类人群的营养需要,在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。添加营养强化剂后的食品就称为强化食品( fortified food)。

 

2.  食品营养强化的意义

食品营养强化的目的主要有以下几方面:向食品中添加天然含量不足的营养素;补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素;使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素;向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。食品的营养强化是提高膳食营养质量以及改善人民营养状况的有效途径之,在预防营养素缺乏病,保障人体健康,满足特殊人群的营养需要,提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能等方面均有积极的意义。

 

3.  食品营养强化的要求

(1)目的明确,针对性强强化食品添加营养素应有针对性、重点性和地区性,强化目的要明确,缺什么才补什么,切忌求多求全,滥补滥加。

(2)符合营养学原理载体食物的消费覆盖面越大越好(特别是营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群),而且这种食物应该是工业化生产的。所选载体食物的消费量应比较稳定,以便能比较准确地计算营养素添加量,同时能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量。强化后食品所含各营养素的比例平衡,适合人体所需,如氨基酸平衡、产热营养素平衡、微量元素和维生素的平衡,既能满足人体需要,又不造成浪费。

(3)确保安全性和营养有效性营养强化剂大多数是人工合成的化学物质,因此其质量必须符合食品卫生有关规定和质量标准。此外,营养强化剂与一般的食品添加剂在使用上有原则的区别,食品添加剂在食品卫生上只要求对人体无害,因此只需规定使用量的上限即可,而营养强化剂除了要求对人体无害外,还要有一定的营养效应,所以对它的使用量要求既规定上限,还要规定下限。添加量一般以相当对象正常摄入量的1/3至摄入量为宜。

(4)不影响食品原有色、香、味等感官性状在选择营养强化的生产工艺时应避免损害食品的风味和感官状态,如强化铁时易带来铁锈味,应采取进行掩蔽或减轻异味等措施。

(5)稳定性高,价格合理营养强化剂必须有较高的保存率,在食品加工、贮藏及货架期内不致被分解破坏,这对维生素尤为重要选择合适、经济的强化方式和价廉质优的营养强化剂,以降低营养强化的成本。


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